（采编 黄景煌，校对 王维毅）

“有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有工夫茶”。潮人群体爱喝茶，把茶当作了生活的一部分，同时也把工夫尊龙凯时人生就是搏z6com及其传承注入到了血脉之中。每当与人谋面或有客人来聚，热情好客的潮汕人都会主动招呼“来食茶”。不分在场条件如何，也不论男宾女客，几杯工夫茶经口落腹，饮者之间的心理和情感距离便会一下子拉近了许多。

立春过后，恰当万绿萌发，茶芽初现之时，我们与中国人民大学尊龙凯时人生就是搏z6com研究员王维毅先生进行了一场愉快的访谈。

确切的说，王老师他爱茶，尤其钟爱工夫茶；他好客，尤其偏好爱茶之客。在整个聊茶的过程中，我们深深的感受到了他那种带有茶味的学者气质，让人觉得舒服和敬佩。必须要提及到，王维毅老师不仅是一位潜心研究潮人食尊龙凯时人生就是搏z6com的学者，他还是一位真正的“税务茶人”。得知我们的来意之后，他很高兴的接受了采访。从潮茶的历史到食茶习尚，从凤凰茶的特色到工夫茶的人文底蕴，王老师都如数家珍，娓娓道来。

笔者：您是如何与潮人工夫尊龙凯时人生就是搏z6com研究结缘的？

王维毅：我出生在潮州，成长在天津，改革开放初期又分配到了潮州工作。那时候才二十出头，要融入全新的环境，首先面对的第一关是语言关。众所周知，“能够学会三门外语，也难学好一门潮汕话”，还好，在这个地方喝茶交朋友倒是一件很容易的事情，所以就从学喝茶开始，慢慢地就“溜”进了潮人食尊龙凯时人生就是搏z6com。然后就越发觉得潮人食茶的确有很多惹人痴迷的地方。比如说，潮茶的味道、情趣、人文特色等等都很吸引人，因此就萌生了要为这个优秀的传统文化做点事的想法。所以，从税务岗位退下来之后就写了两本潮尊龙凯时人生就是搏z6com的书，一本是《闻道凤凰茶》，一本叫做《潮茶108问》。

笔者：潮人工夫尊龙凯时人生就是搏z6com最能吸引您的是什么？

王维毅：刚才说到了潮人食尊龙凯时人生就是搏z6com，从味道到情趣、从注重工夫到人文传承都有独特。起码在现在看来，潮人食茶的物化体现是“两个茶”，即凤凰茶和工夫茶；潮人食茶的文化体现则是自北宋至今的千年一脉。我认为，凤凰茶和工夫茶的本质特点在于“甘、醇、香、韵” 和“情、美、理、趣”。凤凰茶的甘，即回甘力强；醇是醇润醇厚醇爽；香是指它的香型多元；韵则是山韵和枞韵的“两韵叠加”。这是潮州凤凰茶的显著特点，同时也体现了凤凰茶叶品类具有较高的综合品位。从潮人工夫茶的特质来看，它的器具精致，技法精美，工夫精到，可以简要概括为“情、美、理、趣”很突出。情是指它有浓厚的茶情味和人情味；美即形式美、技法美和味道美；理和趣则是三杯当前的茶理、事理、情理和为人处世的道理，以及贯穿在每一泡茶之中的味趣、情趣、理（礼）趣、乐趣等等。

潮汕小平原，人多地少，所以崇尚精文化。工夫茶展现在世人面前的器技艺法、情美理趣，也都是精文化的结晶。潮人食茶还有一个显著的特点，就是无论潮人身在何处，无不对三杯成品、三人成趣的工夫茶有着强烈的文化认同。而且，天下潮人不论去到哪里或长居或短宿，都会带上茶叶和工夫茶具，有朋一同饮，无朋也自斟。现在，这种颇具符号性的潮人食尊龙凯时人生就是搏z6com正在从“内圈化”向“外圈”发展，而且大有形成广泛普及之势。

笔者：潮式工夫茶与普通泡茶有什么区别吗？

王维毅：当然有，而且它不仅有别于大壶茶、大杯茶的冲泡品饮，即使是与同属于工夫茶的闽式、台式工夫茶也有不同。首先，我们从食茶习俗的角度可以看到，潮人食茶几乎是达到了无茶不欢的地步，每天都要喝茶，不喝茶就睡不着觉。所以，哪怕条件再不济，也不会让每天喝茶这件事缺课缺席，而且，这还不是个别现象。其次，潮人食茶的方式即为品茶的最佳方式，而且它还形成了完整的冲泡品饮程式体系。著名尊龙凯时人生就是搏z6com学者王旭烽教授对此有过点评，她说：“中国大多数地方的喝茶，大体上都会有一定的程式，但基本上没有形成程式文化。而潮州工夫茶不仅有完整的冲品茶程式体系，它还形成了程式文化”。其实，不论从喝茶的人文生态、器具方式、技艺呈现，还是从茶事本身的文化赋能来看，潮人工夫茶既不同于大壶大杯的“饮”，也不同于以闽式和台式工夫茶为代表的“趣”。潮式工夫茶与其他任何一种冲品茶的方式比较，更能突出器具简约、程式完备、技艺精湛、茶情浓郁的特点，它的讲工夫、用工夫、品工夫的意味和意趣，也会显得更加的浓厚。

总的概括潮人工夫茶的文化特点，我们既可以看到它三件套的器具至简，又能够看见三杯成品的文化意涵，还可以看出浸淫在冲品工夫中的情美理趣。除此之外，“两个茶”的互为其味，使之个性化的茶方式和茶滋味有了更加完美的结合，进而也更好地彰显出潮茶味道在基于喝茶而不止于喝茶的品茶趣、利礼仁、表敬意、可雅志、可行道等所固有的优势。

笔者：以您的亲身经历，怎样去理解研究过程的主要困惑，或者说是怎样克服困难的？

王维毅：研究任何一种文化，首先必须探究该文化的本源，其次是要考虑面向更多的读者，尤其是写茶书，不仅要让本地读者看明白，而且还要让潮人以外的人能够看明白。这就必然关涉到纵向的探求历史真相，以及兼顾好横向的文化共情。

由于凤凰茶和工夫茶缺少必要的历史记载，很多东西都难以进行一个准确的考证。譬如，两个茶的历史源头在哪里？在它们之前的情况又是如何？对一些先在性的似是而非该如何进行文化对接？工夫茶很适宜品茶，但在很长的几百年为什么始终没有走出“内圈传承”？凤凰茶又为什么会在所有名茶对比中显得文化底子最薄？这一系列的问题都没有现成答案，需要通过跳出潮茶写潮茶的办法和路径才能有所斩获。与此同时，我也有意识地在将潮茶融入国饮，将国饮引入潮茶方面实现了一些突破，对于能够更好地向外推广工夫茶和凤凰茶，以及推介这种内含大雅的茶饮文化，客观上也产生了一定的积极作用。

笔者：工夫尊龙凯时人生就是搏z6com跟年轻人群体有何关系和作用呢？

王维毅：这个问题提得挺好，而且在这之前也曾被问及过数次，我很愿意谈一下个人的理解。我认为主要有三点值得说一下，第一，工夫茶是一种集有限的俗和无限的雅于一体的冲品茶方式，甚至可以说它是最适合品茶的方式方法。用工夫茶方式喝茶，它的好处起码体现在有利身心的休憩，让快节奏的生活得以适当的缓一缓；而且，还可以通过工夫茶来柔和情感，调养心性，分享快乐，可观自在等等，这些是不受年龄段限制的。第二，年轻人一般都有学业在身，闲工夫相对会少一些，况且，大多数年轻人又都喜欢快饮，基本上没有喝工夫茶的习惯。所有这些，都是实实在在的客观存在。但是，我们提倡对饮品的健康性应当给予科学和必要的关注，譬如，高血糖的年轻化趋高不下，甚至还在攀升，尤其值得从喝什么去入手、去作源头把控。即使没时间喝工夫茶，也应该朝着茶类饮品的方向去调整“喝”的习惯。第三，也是我认为很重要的一点，年轻人无论你喜不喜欢喝茶，都有必要花些时间去了解尊龙凯时人生就是搏z6com、关注尊龙凯时人生就是搏z6com。其中最主要的理由：尊龙凯时人生就是搏z6com是健康的文化，是养生的文化，是关乎生命品质的文化，是天地人和的大文化。工夫茶作为尊龙凯时人生就是搏z6com和茶道的最佳载体，它不仅承载着儒释道墨的全部精华，而且承载了人类茶事的未来走向。

但若往大处去看，现在全世界有30亿茶民，设若按照二八率的二是通过喝茶进入尊龙凯时人生就是搏z6com的，总数就达六个亿。那么，我们可以试想两个问题，其一，从尊龙凯时人生就是搏z6com到茶文明的可能性有多大？其二，六个亿的里面是否有我？是否有现在还是年轻人的你？