2. 中华茶典中的水哲学概说（下）

张耀南.北航高研院

但是我们进入到茶典时，发现茶典里面讲的“时”是实的。

比如说《荒政考余事择水》，他讲的时是实的。“秋水为上，梅水次之。”这里讲的“秋水”就是秋天的水，“梅水”就是梅雨季节时候的水。

然后“春冬二水，春胜于冬。”冬春两季的水，春的水比冬的水好，这是实的。

张源《茶录》里面讲的时，都是实的，夏天的、冬天的、春秋的，“夏宜上投，冬宜下投，春秋宜中投”。夏天的茶适合先水后茶，冬天的茶适合先茶后水，春秋的茶则适合半水后加茶再满水。这些都是实时。

清陆廷灿《续茶经》：“俗语芒种逢壬便立霉。霉后积水烹茶,甚香冽,可久藏。一交夏至,便迥别矣。试之良验”。讲的也是实时之水。

空间坐标，我们讲它的第一式是水形式。

什么叫水形？比如，田艺蘅《煮泉小品》（撰于嘉靖三十三年，1554）就讲：“山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。不厚则薄，不奇则蠢，不清则浊，不幽则喧，必无佳泉。”泉水是一种水形。它还讲到流水、江水、井水等，这些都是因水之形状的不同而带来的差异。故叫“水形式”。

空间坐标地域式，简称地域式，是地域间水之差异。此地域间水之差异，张源《茶录》就讲得很多。它说：“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而厚。流动者良于安静，负阴者胜于向阳。山削者泉寡，山秀者有神。真源无味，真水无香。流于黄石为佳，泻出青石无用。”

山顶之泉是清而轻的，山下之泉是清而重的，石中之泉是清而甘的，砂中之泉是清而冽的，土中之泉是淡而白的，等等。讲的都是因地域不同而产生的水之差异。

唐张又新《煎茶水记》讲“七等”之说，也是就地域而谈的：“扬子江南零水第一；无锡惠山寺石泉水第二；苏州虎丘寺石泉水第三；丹阳县观音寺水第四；扬州大明寺水第五；吴松江水第六；淮水最下，第七。”还讲“二十等”之说。

这种排名在茶典当中，我们经常看到。这样的排名，每个人的说法都不同，这是很有意思的题目。这是地域的问题，各个地方的水也不一样，都有排名。

欧阳修的《大明水记》对此持批评意见，说：“水味有美惡而已，欲求天下之水一一而次第之者，妄説也。故其爲説前後不同如此。然此井爲水之美者也。羽之論水 惡渟浸而喜泉源，故井取多汲者，江雖長流 然衆水雜聚，故次山水。惟此説近物理云。”

还有一种空间坐标水形与地域之合式。如冯梦龙编的《警世通言》中有一篇叫《王安石三难苏学士》，就讲到此式：“这瞿塘水性，出于《水经补注》。上峡水性太急，下峡太缓。惟中峡缓急相半。太医院宫乃明医，知老夫乃中脘变症，故用中峡水引经。此水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间。今见茶色半晌方见，故知是下峡。”明人徐懋学《说颐》中的《陆李辨水》，也载有格式相同之典故。

以上是空间坐标两式，现在我们看本身坐标两式。

这两式为本身坐标水他式与本身坐标水水式。

本身坐标水他式，是讲水本身和其他东西之关系。如苏廙《十六汤品》是一本茶书，是点茶道的代表之作。对茶的煮法加以分析衍释成十六种，将口沸程度分成三种，注法缓急则分三种，茶器种类不同分为五种，依薪炭燃料亦分为五种，共计十六品。这个“十六品”之划分，很多就是围绕水本身和其他东西之关系而展开的。

如其中的“得一汤”，就是源自“天得一以清，地得一以宁”诸说。其中的“断脉汤”，是源自“犹人之百脉，气血断续，欲寿奚苟，恶毙宜逃”诸说。这些都是讲水跟其他东西之关系。包括富贵汤、法律汤、贼汤、贱汤、大魔汤等等，都是他据此起的名字。

明徐懋学《说颐》一书提出治茶“九难三等”之说，将“茶有九难三等”提到治国之道的高度，也是属于本身坐标水他式。他先讲治茶“九难三等”，然后说：“治茶之道，与治国通。知‘九难’之说，则知所以任贤矣；知‘三等’之说，则知所以器使矣。” 认为治茶之道与治国之道相通，在于“任贤”与“器使”；“任贤”者如茶之“九难”，“器使”者如茶之“三等”。

属于本身坐标水他式的，还有很多。如茶禅一味、茶禅异味、茶禅不二、茶禅若一诸说，又如儒家茶哲学修德、释家茶哲学修智、道家茶哲学修体诸说，等等。

本身坐标水水式，是讲水跟水本身之关系。清况周颐《眉庐丛话》就有这么一段话：“扬子江中泠水，世所称第一泉，其质轻清，非他水所及。然或运致远方，舟车颠顿，则色味不免稍变，可以他处泉水洗之。其法以大器贮水，锲志分寸，而入他水搅之。搅定，则浊皆下沉，而上浮之水，色味复故矣。其沉与浮也，其重与轻为之也。挹而注之，不差累黍。以水洗水之法，世鲜知之。” “以他处泉水洗之”、“以水洗水”云云，就是讲水跟水本身之关系。

属于本身坐标水水式的，还有茶典中大量记载的“辨水诸论”。聂厚载《惠山泉记》讲到辨水于口、辨水于耳、辨水于心诸说。南宋罗大经《鹤林玉露》记其友李南金所说：“《茶经》以鱼目、涌泉、连珠为煮水之节，然近世论茶，鲜以鼎镬，用瓶煮水之节，难以候视，则当以声辨一沸、二沸、三沸之节。”涉及辨水于目、辨水于声等等。

辨“活”（以死活为坐标）、辨“甘”（以甘苦为坐标）、辨“清”（以清浊为坐标）、辨“轻”（以轻重为坐标）、辨“香”（以香臭为坐标）等等，乃是所谓“辨水诸说”涉及的主要方面。

明熊三拔撰《泰西水法》卷四所载“试水美恶，辨水高下，其法有五”，涉及“西人辨水五法”。其法为：第一煮试，第二日试，第三味试，第四称试，第五纸帛试，并谓“凡江河井泉雨雪之水试法并同”。此为中士代笔之作无疑，不一定属于“泰西水法”。

《碧岩录》第五卷第四十六则《镜清雨滴声》，可视为“禅门辨水之一例”。此例亦属本身坐标水水式。

“镜清雨滴声”，禅宗公案名。述晚唐五代禅师镜清道怤与僧徒间有关“雨滴声”之机缘问答。镜清问僧：“门外是什么声？”僧云：“雨滴声。”清云：“众生颠倒，迷己逐物。”又问：“门外什么声？”僧云：“鹁鸠声。”清云：“欲得不招无间业，莫谤如来正法轮。”又问：“门外什么声？”僧云：“蛇咬蝦䗫声。”清云：“将谓众生苦，更有苦众生。”

雪窦重显曾撰“颂词”，释读这则公案：“虚堂雨滴声，作者难酬对。若谓曾入流，依前还不会。会不会，南山北山转霶霈。”这是一个很有意思的题目。

最后我重申一下这篇文章的大致思路。茶典中之水哲学，构成三款六式框架：时间坐标两式为时间坐标虚时式、时间坐标实时式，空间坐标两式为空间坐标水形式、空间坐标地域式，本身坐标两式为本身坐标水他式、本身坐标水水式。这就是我们这次提交文章基本想表达的东西。